学生餐厅管理制度

发布时间:2014年04月27日   来源:admin      点击:[]

学生餐厅管理制度


规章制度 加入时间:2014/4/27 17:11:43 来源:admin 访问量:2163

为使承包经营后的学生餐厅,更好地为学校的教育教学服务,进一步提高服务质量和饭菜质量,制定本制度。

一、承包人应明确餐饮工作是学校整体工作的重要组成部分,是为学校教育教学服务这一宗旨。执行中心的规章制度,服从伙食管理,切实搞好餐饮工作,抓好饮食卫生和餐厅卫生,努力提高饭菜质量,服务师生。

二、承包人,要高度重视学生的饮食安全,把饮食卫生做为一件大事来抓,要常抓不懈。建立健全饮食安全制度及严格的卫生制度。

三、食品的采购、贮存、加工销售、碗、筷、消毒等,必须符合卫生防疫要求,防止食物中毒及其它食源性疾患的发生。

四、餐厅聘用的工作人员,必须经体检合格后领取健康合格证,持证上岗,不允许带病上岗。

五、严禁采购腐败变质、质量低劣的原材料和不合格的肉类及其制品。

六、食品贮存应分类、分架、离墙、离地存放,生熟分开并定期检查,及时处理变质或过期的食品。

七、食品在烹饪后出售前不超过60分钟,若超过60分钟存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,半成品食品必须冷藏,主食冷藏时间不得超过24小时。

八、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用,所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

九、餐厅工作人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、做到“四勤”。

十、承包人对所聘用的工作人员必须查验身份证,用人要考核,人员应相对稳定。签订劳务合同并办理意外保险,报餐饮科室备案。要严加管理。

十一、承包人要经常对餐厅工作人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制的教育,努力提高其业务素质。

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